張浩玉：洛陽(yáng)理工學(xué)院生物技術(shù)系副主任，申請(qǐng)國(guó)家專利三項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文十余篇，主講《營(yíng)養(yǎng)與食療》、《食品分析》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等課程，參編專業(yè)教材3部，一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、NIAS認(rèn)證講師、洛陽(yáng)市保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、2014中國(guó)十佳公共營(yíng)養(yǎng)師、CCTV7、河南電視臺(tái)、洛陽(yáng)電視臺(tái)都市360頻道、健康門節(jié)目等特約嘉賓、洛陽(yáng)市兒童福利院、恩濟(jì)醫(yī)院及多家幼兒園特聘營(yíng)養(yǎng)顧問、起長(zhǎng)點(diǎn)食品公司特聘研發(fā)顧問。

我從2007年研究生畢業(yè)到現(xiàn)在，在大學(xué)已經(jīng)工作了10年，除了教書育人，更多的是做自己感興趣的研究，傳播營(yíng)養(yǎng)健康理念。對(duì)于絕大多數(shù)人來說，十年是人生的一個(gè)里程碑，同樣，我作為一名營(yíng)養(yǎng)行業(yè)工作者，這十年給予了我更多的是成長(zhǎng)和收獲，我致力于營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的研發(fā)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普教育，擁有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)的工作室及小團(tuán)隊(duì)，并且認(rèn)識(shí)了很多志同道合的朋友，大家相互學(xué)習(xí)，共同為國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康盡一份力。
 

     十年來，我和我的團(tuán)隊(duì)一直走在營(yíng)養(yǎng)宣傳的第一線，我們很清楚，價(jià)值不是在實(shí)驗(yàn)室里、辦公室里就能創(chuàng)造出來的，只有真正接觸到更多的人，深切地了解和掌握老百姓真實(shí)的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，再結(jié)合我們專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，才能找到改善和提高的方法。所以，我們的工作不僅僅是在實(shí)驗(yàn)室、課堂里，而應(yīng)該是遍布每一個(gè)需要我們的地方。

 近幾年，我一直在做有關(guān)小麥胚芽的項(xiàng)目，而且在很多場(chǎng)合我都為大家推薦膳食中添加小麥胚芽，很多人對(duì)此十分不解，為什么要做這樣一個(gè)冷門的項(xiàng)目？但我一直堅(jiān)持做著，因?yàn)樽鳛闋I(yíng)養(yǎng)科研工作者，我相信專業(yè)知識(shí)，同樣相信小麥胚芽的前景。

 說起來小麥胚芽項(xiàng)目，可以說是真正的“從群眾中來，再到群眾里去”。早些年我做營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座或給幼兒園、兒童福利院的孩子們搭配營(yíng)養(yǎng)餐的的時(shí)候，總是發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：現(xiàn)代人的生活水平提高，可選擇的食物品種異常豐富，加工程度越來越高，人們也在追求好的口感，但經(jīng)過膳食評(píng)估和分析后，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)人群的一日三餐都存在比較嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏和不均衡，比如B族維生素、膳食纖維、鋅以及硒元素等攝入不足。經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)和調(diào)查，我找到了問題的根源：食物的過度精細(xì)化加工是“罪魁禍?zhǔn)住薄?/span>  

 

隨著生活水平的日益提高，精白米、精白面成了人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍淦?，由精加工糧食生產(chǎn)的甜點(diǎn)、零食琳瑯滿目，但恰恰這種過于精細(xì)的加工，讓很多微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失了，雖然我們吃飽了，能量攝入充足，但是缺乏身體代謝所必須的微量元素，這就是所謂的“隱性饑餓”，長(zhǎng)期“隱性饑餓”是導(dǎo)致各種慢性病高發(fā)的原因之一。
 

我們嘗試通過配餐補(bǔ)充人們?nèi)笔У臓I(yíng)養(yǎng)，在配餐軟件的數(shù)據(jù)庫(kù)中，找到了“小麥胚芽”這種天然食材，當(dāng)時(shí)我們就像500多年前發(fā)現(xiàn)新大陸的哥倫布，興奮之情溢于言表。

后經(jīng)過多方比較和嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的論證：小麥胚芽的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均超過常規(guī)的食材，在B族維生素與硒元素、鋅及膳食纖維等的含量上均能排到食物營(yíng)養(yǎng)成分表的前列，而小麥胚芽對(duì)補(bǔ)充B族維生素、改善失眠、調(diào)理腸胃等方面有非常好的效果，適用于各類人群，尤其是腦力勞動(dòng)者、兒童、孕婦、老年人等。這些都印證了我最早的判斷：小麥胚芽正是我們苦苦尋找的最天然的、營(yíng)養(yǎng)素密度高的天然食材之一。
 

 當(dāng)然，短暫興奮過后，更大的問題來了，這些停留在實(shí)驗(yàn)室里的發(fā)現(xiàn)和成果，如何能造福大眾？我和我的團(tuán)隊(duì)開始奔走于全國(guó)各地尋找原材料和生產(chǎn)商，有的面粉加工廠聽說我們對(duì)面粉生產(chǎn)中脫下的“胚芽和麩皮”感興趣，都十分詫異，說那不是做飼料的嗎？

 我們深刻的認(rèn)識(shí)到一點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及的工作任重而道遠(yuǎn)，我們要做的工作還有很多。后來，我們經(jīng)歷了不少波折，與很多食品加工廠合作過，但結(jié)果讓人很不滿意，小麥胚芽是一種很珍貴的食材，產(chǎn)量非常少，提取和分離有一定技術(shù)難度，在自然環(huán)境下十分“脆弱”，對(duì)加工、倉(cāng)儲(chǔ)工藝要求比較高，存儲(chǔ)不當(dāng)，加工工藝不合理，就會(huì)導(dǎo)致胚芽中脂肪的氧化酸敗，產(chǎn)生變質(zhì)，直接影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至造成食品安全問題。

 大約是兩年前吧，我的一個(gè)山西的營(yíng)養(yǎng)師學(xué)員張茜說她想試試小麥胚芽這個(gè)項(xiàng)目，想開辦一個(gè)加工廠做小麥胚芽，但基于之前我的一些經(jīng)歷，開始并不支持她，當(dāng)時(shí)的張茜只是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)講師，沒有什么創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，更別提開工廠了。還記得，當(dāng)年我的培訓(xùn)課上，張茜學(xué)習(xí)就特別的認(rèn)真，是全班學(xué)習(xí)最好的學(xué)員之一。她非常的認(rèn)真，也做了胚芽產(chǎn)品的烘干實(shí)驗(yàn)，把樣品也郵寄給我，進(jìn)行檢測(cè)，不斷向我咨詢有關(guān)小麥胚芽的專業(yè)知識(shí)，

  最終，我還是被她的執(zhí)著的精神所打動(dòng)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)小麥胚芽還是一個(gè)前景并不十分明朗的項(xiàng)目，她敢于嘗試，這點(diǎn)我很佩服。我便將這幾年的一些經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)資料都給了她，記得當(dāng)時(shí)我跟她很嚴(yán)肅地提出要求：生產(chǎn)工藝和倉(cāng)儲(chǔ)工藝是重中之重，如果還照以前的老路子，那就沒什么意義了，她很明確的表示一定會(huì)有改進(jìn)的，從她的公司成立之前到公司成立，我們一直保持緊密的聯(lián)系。
 

  就這樣，張茜的起長(zhǎng)點(diǎn)在2016年年底成立了，我們之間的合作變得更加緊密了。有時(shí)候我覺得起長(zhǎng)點(diǎn)就像我的“兒子”，真心希望這個(gè)孩子將來能有“大出息”。

  我對(duì)起長(zhǎng)點(diǎn)提出了很多幾近苛刻的生產(chǎn)要求，張茜都一一實(shí)現(xiàn)了，她不惜重金打造了一條加工生產(chǎn)線，探索出小麥胚芽批量生產(chǎn)的方法，高度還原了實(shí)驗(yàn)室的生產(chǎn)條件。例如，小麥胚芽低溫烘焙技術(shù)、儲(chǔ)運(yùn)保鮮技術(shù)、感官分析評(píng)價(jià)體系等都走在行業(yè)前列。在給我實(shí)驗(yàn)室寄來的多批次樣品中，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)含量與質(zhì)量的檢驗(yàn)結(jié)果均超出了我當(dāng)時(shí)的預(yù)想。
 

  起長(zhǎng)點(diǎn)生產(chǎn)的小麥胚芽是一款成功的優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，當(dāng)然，還有很大的進(jìn)步空間，我希望通過我們之間的合作，讓這款產(chǎn)品更加完善。

  現(xiàn)在，無論走到哪里，我都喜歡帶著我這個(gè)“兒子”，我向很多人都推薦這款產(chǎn)品：首先，小麥胚芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是毋庸置疑的；其次，當(dāng)下人們的飲食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，需要通過小麥胚芽來補(bǔ)充機(jī)體所需微量元素；第三，我接觸過大量的胚芽類的產(chǎn)品，包括一些國(guó)外的產(chǎn)品，不得不說，起長(zhǎng)點(diǎn)在選材、加工、倉(cāng)儲(chǔ)上還是要領(lǐng)先絕大多數(shù)同行的，最重要的是，這是一款大眾消費(fèi)的起的日常食品，并不是所謂的奢侈營(yíng)養(yǎng)品。
 

 現(xiàn)在，看到越來越多的人開始選擇起長(zhǎng)點(diǎn)小麥胚芽，作為營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的科研工作者，還是很開心的，自己辛苦做出的科研成果終于可以服務(wù)大眾了，感謝團(tuán)隊(duì)成員多年的不懈努力，感謝張茜和她的起長(zhǎng)點(diǎn)所做的一切。我相信，只要大家通力合作，就能創(chuàng)造更大的成績(jī)，讓更多的人吃到營(yíng)養(yǎng)的食品，享受健康的生活。